Tencere TV

Ali Nazik

Nefis bir yöresel lezzet Ali Nazik...


 

5 Şubat 2013 Salı, 00:40

Patlıcan deyince akan sular durur bende. Bir Gaziantep yemeği olan Ali Nazik de, mutfakta favorilerimden biridir.  Aslında patlıcanlı harcın üzerine kıyılmış adana kebap veya kuşbaşı kebapla tadına doyum olmaz. Ev şartlarında kebap yerine kıyma kavurarak servis edilir.
Farklı yemekler denemeyi severim ama orjinal lezzetlerin de muhafaza edilmesinden yanayım. Yani Ali Nazik dediğin son zamanlarda sıkça tarif edildiği gibi taze biber, domates, kimyon, soğanla olmaz. Güzel bir yemek olur ama Ali Nazik olmaz :) Elimden geldiğince, dilim döndüğünce paylaşmaya çalıştım. Bakalım beğenecek misiniz...


Malzemeler:
  • 4-5 tane bostan patlıcan
  • 200 gr kıyma (bir defa çekilmiş ve dana-kuzu karışık)
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2 kase kadar yoğurt (patlıcanların büyüklüğüne göre değişebilir, yoğurt sulu olmamalı süzme yoğurt da kullanılabilir)
  • 1 yemek kaşığı pul biber
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı 
  • Tuz

Yapılışı:
Patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur (buzluğa attığımız yaz patlıcanlarının tam zamanı :) ) . Kesme tahtası üzerinde ince ince kıyılır. Tavaya 1-2 kaşık yağ koyulur, patlıcanlar karıştırılarak biraz ılıtılır. Ezilmiş sarımsak, yoğurt ve tuz, iyice karıştırılır . Üzerine patlıcanlar ilave edilir. Yoğurt oda sıcaklığında ve patlıcanlar ılık olursa, yemeğin kıvamı daha güzel olacaktır (patlıcan çok ısınırsa buluşma anında yoğurt kesilir) .

 

Kıyma ve zeytinyağı tavaya alınır, kavrulur. Kıyma suyunu çektikten sonra çok fazla kurutulmaz. Tuz, pul biber eklenir. Yoğurtlu patlıcanlı karışım servis tabağına yayılır. Üzerine kavrulan kıyma gezdirilir. 

 

Yemeğimiz servise hazır...

Afiyet Olsun...



Püf Noktası:
Ali Nazik yaparken kullandığımız kıyma bir defa çekilmiş olmalı. Bıçak arası veya zırh kıyması tabir edilen iri kıyma çeşidi olursa çok daha lezzetli olur...