Malzemeler:
- 1 küçük kahve fincanı zeytinyağı
- 100 gr porçini mantarı veya kültür mantarı
- 1 küçük kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 200 gr arborio pirinci
- 4 su bardağı sebze veya et suyu
- 70 gr tereyağı
- 40 gr parmesan
- Üzerine serpmek için doğranmış maydanoz, taze fesleğen, karabiber
Yapılışı:
- Mantarları dilim halinde doğrayın.
- Tavayı ocağa alıp zeytinyağını ekleyin.
- Yağ biraz ısınınca mantarları ekleyerek harlı ateşte sulandırmadan soteleyin.
- Bir kevgir yardımıyla kenara alın.
- Kuru soğanı ince doğrayıp aynı tavaya alın. Kısık ateşte 2-3 dakika kadar soteleyin.
- İnce doğradığınız sarımsağı ekleyip çevirin.
- Pirinci ekleyip kısık ateşte arada karıştırarak hafif kavurun (1-2 dakika).
- Üzerine 1 dolu kepçe sebze veya et suyu ekleyin. Tuzunu ayarlayın.
- Ocağı kısıp pirinçlerin suyunu çekmesini bekleyin. Dibine tutmasını engellemek için arada karıştırın.
- Suyunu çektikçe birer kepçe su ilave edin.
- Kavurduğunuz mantarları ekleyin.
- Risotto pişmeye yakın tereyağını ilave edin.
- Ocaktan almadan hemen önce parmesan rendesini ekleyip karıştırın. Servis yaparken üzerine yine parmesan rendesi ekleyin. Sıcak sıcak bekletmeden servis yapın...
Kolay gelsin, Afiyet olsun...
Püf Noktası:
Pirinç yumuşadığında risotto pişmiş demektir. Fazla hamurlaşmamasına dikkat edin. Kıvamlı olması için son bir kepçe su ekleyip vakit kaybetmeden servis yapın...
