- Pilav yaparken kullandığınız pirinç çeşidi çok önemli. Kaliteli ve iri taneli pirinç tercih etmeye çalışın. Yöresel pirinçlerimizin çoğu kendine has lezzet ve aromaya sahiptir. İmkanınız varsa tercih edebilirsiniz.
- Her pirincin lezzet karakteri farklı olduğu gibi, su çekme miktarı ve pişme süresi de değişir. Her zaman aynı pirinci kullanmak yanılma riskini azaltır.
- Misafir ağırlayacağınız zaman daha önce kullandığınız, ne kadar su çektiğini tecrübe ettiğiniz bir pirinç çeşidi kullanın.
- Pirinç, içinde bulunduğunuz yılın ürünü olmalı. Bir sene önceden kalan ürün ise yıkarken bile kırılır. Pişirirken birbirine yapışır...
- Pirinci önce iyice yıkayıp nişastalı suyunu süzün. Daha sonra parmak dayanacak kadar sıcak suda ıslatın. 1-2 saat önceden ıslatmak, pilavın yumuşak olmasına ve tanelerin içinin eşit derecede pişmesine yardımcı olur.
- İyi bir pilav için pirincin yanısıra kaliteli bir tereyağı ve sadeyağ eşittir lezzettir :) Sağlık probleminiz varsa, tereyağı yerine zeytinyağı tercih edebilirsiniz.
- Pirinci kavururken kısık ateş tercih edin. Rengi hafif saydamlaşınca suyunu ekleyin, fazla kavrulan pirincin rengi sararır ve su çekmez.
- Baldo pirinçler genelde 1 ölçüye 1.5 ölçü su çeker. Önceden ıslatılan pirinçlerde bir parmak daha az koymak gerekir. Diri olursa kontrol edip üzerine biraz kaynar su gezdirmek risk almaktan daha mantıklı...
- Pilavın suyunu ekledikten sonra tencerenin her tarafının eşit şekilde kaynamasını bekleyin. Sonra altını kısıp kapağını kapatın.
- Pirinçleri kırmamak için pilav pişerken mümkün olduğunca karıştırmayın. Karıştıracağınız zaman ezmeden dikkatli bir şekilde karıştırın.
- Pilav pişince biraz yumuşak olduğunu fark ederseniz kapağını kapatmayın, üstü açık bir şekilde demlendirin. Zaten yumuşak olan pilav iyice lapalaşır. Üzerine havlu kapatmaktan çok daha etkilidir.
- Ocağı kapattıktan sonra pilavın diri olduğunu gördüyseniz tencerenin kapağını kapatarak bekletin. Kendi buharıyla bir miktar daha yumuşayacaktır...
- Ekstra lezzet isterseniz veya yağı az geldiyse küçük bir tavaya biraz tereyağını alın. Isıtıp köpük köpük olana kadar kaynatın, pilavın üzerine gezdirin...
- Pilavın altını kapattıktan sonra, demlenmeye bırakmadan önce spatula yardımıyla çok hafif karıştırmak gerekir. Tenceredeki pilavı alt üst ederseniz nem dengesi sağlandığı için taneler iyice açılır...
- Pilavın beyaz olmasını istiyorsanız pirinçleri yağı yakmadan kısık ateşte kavurmak lazım. Birkaç damla limon suyuda beyaz ve parlak olmasını sağlar.
Pilavın pişirme aşamaları ve malzemeleri için tarifimizi okuyabilirsiniz; Pirinç Pilavı Tarifi
