Hatay'da kocaman bakır sinilerde yapılır, mahalle fırınında pişirilir. Biz ev şartlarında yaptık her zaman ki gibi. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. İçli köfte seviyorsanız bu tarifi de beğeneceksiniz...
Malzemeler:
Köfte Malzemesi:
- 1 kg ince köftelik bulgur
- 300-400 gr yağsız kıyma
- 2 tane haşlanmış patates
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (tepeleme)
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 kuru soğan
- 2 yemek kaşığı un
İç Malzemesi:
- 1 kg orta yağlı kıyma
- 4 tane kuru soğan (küçükse 5)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe göre)
- 1 kase doğranmış maydanoz
- Tuz
- İsteğe göre kıyılmış ceviz (ben sevmediğim için kullanmıyorum :))
- 1 çay bardağı zeytinyağı (tepsiyi yağlamak ve üzerine sürmek için)
Yapılışı:
Önce iç malzemesini hazırlayıp soğutmamız lazım. Orta yağlı kıyma ve sıvı yağ tencereye alınır. Kıyma orta ateşte suyunu salıp çekince, ufak doğranmış kuru soğan eklenir. Kısık ateşte arada karıştırarak kavrulur. Pul biber ve karabiber ilave edilir. Karıştırılıp ocaktan alınır. Doğranmış maydanoz eklenir. Soğuması için bir kenara alınır.
Köfte için ince bulgur yoğurma kabına alınır. Su ve tuz eklenip karıştırılır. 15 dakika kadar bulgurun şişmesi beklenir. Kıyma, rendelenmiş kuru soğan ve diğer tüm malzemeler karıştırılıp yoğurmaya başlanır (ben et makinasında çekiyorum miktar çok olunca yoğurmak zor geliyor :)) Köfte güzelce yoğrulup sakız gibi olunca :) hazır demektir.
Tepsi yağlanır. Köfte dört eşit parçaya bölünür. Bir parçası elle bastırılarak inceltilir. Tepsinin her tarafına eşit gelecek şekilde yayılır (resimde gördüğünüz dikdörtgen borcam gibi iki tepsi çıkıyor ) İç malzemesinin yarısı tepsiye yayılır. Kalan köftenin bir parçası alınır. Kolay şekil verebilmek için 4-5 ufak parçaya bölünür. Strech film üzerinde elle bastırılıp açılır (bu aşamanın fotoğrafını çekmeyi unutmuşum özür :( )Tepsideki kıymalı karışımın üzerini kapatacak şekilde yan yana dizilir. Fazlalıklar alınıp su yardımıyla yama yapılır.
Oruk pişmeden önce dilimlenir. Üzerine zeytinyağı sürülür. Önceden ısıtılmış fırında 200-210 derecede üzeri kızarıp içini çekene kadar yaklaşık 45-50 dakika kontrol ederek pişirilir (fazla kurutmayın fanlı fırında pişirirken dikkat :) Fırından çıkarınca sıcak servis yapılır.
Kolay gelsin, Afiyet olsun...
