Malzemeler:
İç malzemesi:
- 500 gr orta yağlı kıyma
- 3-4 tane kuru soğan (orta boy)
- 50 gr tereyağı (tepeleme 1 yemek kaşığı)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1-2 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- 3 su bardağı bulgur
- 1.5 su bardağı su
- 250 gr siyah et (yağsız)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber (silme)
Yapılışı:
Tereyağı tencereye alınır, eriyince kıyma eklenir kavrulur. Kuru soğanlar ince ince doğranır. Kıymanın üzerine eklenir. Önce orta sonra da kısık ateşte suyunu çekene kadar kavrulur. Karabiber, pul biber tuz eklenir. Doğranmış maydanoz ve isteğe göre ceviz içi eklenir, karıştırılıp ocaktan alınır. Soğutulur.
Köftesi için bulgur ıslatılır. Et, pul biber, karabiber ve tuz beraber yoğrulur. Çok kurursa arada elle hafif su serpilir. Birbirini tutup sakız gibi bir köfte halini alınca cevizden büyük parçalar koparılır. İşaret parmağı yardımıyla ince açılır. İçine iyice soğuyan kıymadan doldurulur, dikkatlice kapatılır.
Bütün köftelere şekil verildikten sonra kızgın ve bol yağda kızartılır.
Püf Noktası:
Köfteyi isterseniz et makinasında çekebilirsiniz. En fazla iki defa çekin, fazla çekilen köfte dokusunu kaybeder ve dağılır. Buna bizim dilde hış olmak denir aslında :) Kızartırken bol ve kızgın yağa atarsanız fazla yağ çekmesini engellersiniz.