Her zaman hasret çektiğim o mis gibi mahalle fırını kokusu, pişen yemeğe sinen hafif isli lezzeti yemeğe ev şartlarında kazandıramayacağınız bir farklılık katar. Mahalle fırınından üzerinde sıcak pideyle beraber gelen kebap, buz gibi ayran ve yanına yine taze acı biberle beraber muhteşem olur. Bugünün tarifi Antakya'ya ait olan Lahm-ı Sini yani Tepsi Kebabı. Bu lezzetli kebap çeşitlerinden bir tanesi. İlk bakışta "Aaa köfte hazırlayıp tepsiye basıyosun, çok basit" diyenler olabilir ama işin aslı öyle değil tabii. Et seçiminden tutun da sebzelerin nasıl doğranacağına, pişerken dikkat edilmesi gerekenlere kadar Tepsi Kebabı hazırlaması gerçekten ustalık ister. İlk başta eti tanımak çok önemli. Bu tür kebaplar dana ve kuzunun but kısmından hazırlanırsa çok lezzetli olur.
Sadece dana etiyle gerçek kebap lezzetini yakalamak mümkün olmaz, en azından dana-kuzu karıştırıp kullanabilirsiniz. Yağ meselesi çok önemli ama yağlı et derken yanlış anlaşıldığını düşünüyorum. Yağsız etle yapılan kebabın çok kuru ve lezzetsiz olacağı konusunda hepimiz hemfikirizdir sanırım. Yağlı et derken miktarını abartmaktan ve daha yemeden tabağın kenarında donan iç yağından bahsetmiyorum. Her yemekte olduğu gibi denge önemli ve etin %20- 25 gibi kendi yağına ilave olarak bir miktar da kuyruk yağı yüksek ateşte pişen kebabın sulu kalmasına ve lezzetine yardımcı olur. Dana ve kuzu eti karıştırılabilir ama 2 defa çekilmiş kıymayla kebap olmaz. Aslında hiç bir yemek olmaz ama neyse o başka bir günün konusu olsun artık :)
Sebzelerin elde doğranması ve sulanmaması lezzetin en önemli olmazsa olmazlarından. Robot kullanırım elde uğraşamam diyenler, sulandırmadan ve ezmeden öğütmeli. Soğan sulanırsa bir süzgece alıp fazla suyunu sıkmanız gerekir. Unutmayın fırına ne koyarsanız tabağınıza o gelir. Kalitesiz malzemeyle bir mucize gerçekleşmez. Bir de fırın konusu var tabii. Yüksek derecede çok iyi ısınmış fırında pişirmek gerekir. Etin kurumaması ve kendi suyunu kaybetmemesi, pişirirken ilk hedefimiz olmalı. Antakyalıların deyimiyle "Bir acı kebap yidik ciğerim, acı gün görmeyesiz" diyerek tarife geçiyorum. Ağzınızın tadı hiç bozulmasın, sevgiler.
Porsiyon: 5-6 kişilik
Sadece dana etiyle gerçek kebap lezzetini yakalamak mümkün olmaz, en azından dana-kuzu karıştırıp kullanabilirsiniz. Yağ meselesi çok önemli ama yağlı et derken yanlış anlaşıldığını düşünüyorum. Yağsız etle yapılan kebabın çok kuru ve lezzetsiz olacağı konusunda hepimiz hemfikirizdir sanırım. Yağlı et derken miktarını abartmaktan ve daha yemeden tabağın kenarında donan iç yağından bahsetmiyorum. Her yemekte olduğu gibi denge önemli ve etin %20- 25 gibi kendi yağına ilave olarak bir miktar da kuyruk yağı yüksek ateşte pişen kebabın sulu kalmasına ve lezzetine yardımcı olur. Dana ve kuzu eti karıştırılabilir ama 2 defa çekilmiş kıymayla kebap olmaz. Aslında hiç bir yemek olmaz ama neyse o başka bir günün konusu olsun artık :)
Sebzelerin elde doğranması ve sulanmaması lezzetin en önemli olmazsa olmazlarından. Robot kullanırım elde uğraşamam diyenler, sulandırmadan ve ezmeden öğütmeli. Soğan sulanırsa bir süzgece alıp fazla suyunu sıkmanız gerekir. Unutmayın fırına ne koyarsanız tabağınıza o gelir. Kalitesiz malzemeyle bir mucize gerçekleşmez. Bir de fırın konusu var tabii. Yüksek derecede çok iyi ısınmış fırında pişirmek gerekir. Etin kurumaması ve kendi suyunu kaybetmemesi, pişirirken ilk hedefimiz olmalı. Antakyalıların deyimiyle "Bir acı kebap yidik ciğerim, acı gün görmeyesiz" diyerek tarife geçiyorum. Ağzınızın tadı hiç bozulmasın, sevgiler.
Porsiyon: 5-6 kişilik
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişme süresi: 30 dakika
Malzemeler:
Yapılışı:
- 500 gr kıyma (1 defa çekilmiş ve kuzu dana karışık orta yağlı :))
- 1 kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı pul biber
- Karabiber, tuz (damak tadına göre kullanın)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1.5 çay bardağı su
Yapılışı:
- Kuru soğanı, maydanozu, sarımsağı çok ince doğrayın veya robottan geçirilir (sulandırmadan)
- Kıymayı tepsiye alın ve tuz, karabiber, pul biberi ekleyin.
- Malzemeler birbirine iyice karışana kadar yoğurun (çok fazla yoğurursanız lastik gibi olur :) .
- Elinizi hafif ıslatın ve hazırladığınız eti bastırarak bütün tepsiye yayın.
- Kenarlarını hafif yukarı çıkararak şekil verin.
- Domates salçasını, biraz tuz ve ılık suyu bir kasede karıştırıp sos haline getirin.
- Kebabın üzerine yayın.
- Domatesi ay şeklinde doğrayıp tepsiye dizin.
- Biberleri eti 15 dakika pişirdikten sonra eklerseniz üzeri yanmaz.
- Önceden ısıtılmış fırında 220-230 derecede yaklaşık 30 dakika kebabın üzeri kızarana kadar pişirin.
- Sıcak servis yapın.
Püf Noktası:
Tepsiye biberleri sonradan dizmek tarifin orjinalinde yok. Ben fazla yanmasını engellemek için yapıyorum. Su miktarı her fırında değişebilir, kebap fazla kuruduysa su ilave edebilirsiniz. Bi de kıyma yağsız olmasın lütfen kebap hiiç lezzetli olmaz :)