Yapım aşamalarında ''köfteler yuvarlanır'' diyerek geçiştirdiğim işlem var ya. Biraz uzun sürüyor :) ama bazı yemekler vardır, sofradan mutlu kalkarsın, yaşamak güzel kardeşim dersin ya. Hah işte, bu da onlardan biri. Güneydoğu lezzetlerini seviyorsanız; tavsiye edilir efendim :)
Malzemeler:
Cacık malzemeleri:
- 1 bağ ıspanak(650-750 gr)
- 4 kaşık zeytinyağı
- Süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- 2 bardak köftelik bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 200 gr yağsız kıyma (çiğ köftelik)
- Karabiber (1 çay kaşığı)
- Kırmızı biber (1 tatlı kaşığı)
- Tuz
- 1 kaşık tereyağı
- 2 kaşık zeytinyağı
-
1 yemek kaşığı pul biber (isteğe göre azaltılabilir ama azaltmayın :)) Ispanakları yıkayıp süzün. 2 cm’lik parçalar halinde doğrayın. Tavaya zeytinyağını alın. Ispanakları yüksek ateşte sulandırmadan soteleyin. Tuz ekleyip karıştırın, ocaktan alın.
Çiğ köftelik bulgur ve irmiği yoğurma kabına alın. Üzerine suyu gezdirip karıştırın. 15 dakika kadar bekleyin.
Kıymayı, karabiberi, kırmızı biberi ve tuzu bulgura ekleyip yoğurun. Köfte kurudukça arada azar azar su ekleyerek sakız kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Köfteden misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Derin bir tencereye su koyup kaynatın. Tuz ve limon tuzu ekleyin. Kaynayan suya köfteleri alın, yumuşayana kadar 2-3 dakika haşlayıp süzün.
Yapışmaz bir tavaya tereyağını alıp eritin. Yağ iyice ısınınca üzerine pul biber ve naneyi ekleyin. Haşlayıp süzdüğünüz köfteleri tavaya alın. Arada sallayarak 1-2 dakika kadar kavurun.
Sarımsakları ezip süzme yoğurtla karıştırın. Ilıyan ıspanakları da ilave edip karıştırın. Hazırladığınız cacığı geniş bir servis tabağına alıp yayın. Üzerine kavurduğunuz köfteleri serin. Cacıklı Arap Köftesi’ni sıcak servis yapın…
Püf Noktası:
Köfteleri bir gece önceden hazırlayıp, servis yapmadan biraz önce haşlayabilirsiniz. Köfteleri haşladıktan sonra uzun süre bekletmeyi, sunum ve lezzet açısından çok tercih etmiyorum.