- 500 gr kıyma (tercihe göre orta yağlı kuzu kıyma, 1 defa çekilmiş)
- 2 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı tane sumak
- 1 su bardağı sıvı yağ (bence zeytinyağı)
- 1 kaşık domates salçası (tepeleme)
- 1 kaşık biber salçası
- 2 domates
- 2 kuru soğan (küçükse 3-4 tane)
- 1 yeşil biber
- 4-5 diş sarımsak
- Maydanoz
- 1 tatlı kaşığı kuru nane (tazesi varsa daha güzel olur)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Karabiber
- Tuz
- Kabak, dolmalık biber, patlıcan (miktar sebzelerin büyüklüğüne göre değişiyor göz kararı diyebiliriz :))
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2-3 kaşık zeytinyağı
- Tuz
- Sumaklı ekşili su
Tane sumak yıkanır ve sıcak su ile ıslatılır, bekletilir (ben akşamdan ıslattım ama 1-2 saatte yeterli olacaktır) Süzgeç yardımıyla süzülür, bir kenara alınır. Soğan, maydanoz, sarımsak ve biber küçük küçük doğranır. Domateslerin kabukları soyulur, doğranır. Pirinç bol suyla yıkanır, süzülür. Karıştırma kabına alınır. Üzerine doğranan sebzeler, kıyma, salçalar, karabiber, nane, zeytinyağı ve hazırlanan sumaklı suyun 1 fincan kadarı eklenir karıştırılır.
Dolma içimiz hazır olduğuna göre biz sebzeleri hazırlayabiliriz. Kabak, patlıcan, biber hangi sebzeler kullanılacaksa içleri oyulur ve hazırlanan dolma içiyle doldurulur. Üzerleri domatesle veya asma yaprağı ile kapatılır. Tencereye dizilir.
Sumaklı suyun kalan kısmı, zeytinyağı, tuz, salça karıştırılıp sos hazırlanır. Dolmaların üzerine gezdirilir. Biraz sıcak su gezdirilir (taze dolma yapacaksanız, su dolmaları basmasın çünkü taze sebze de su bırakır çok sulu pişen dolmanın bütün lezzeti suyuna geçer ) Tencere ateşe alınır. Kaynadıktan sonra altı kısılır. Suyunu çekip dolmalar yumuşayınca ocaktan alınır. Yarım saat dinlenmesi yeterli, sıcak servis yapılır...
Tane sumak aktarlarda satılıyor, rahatlıkla bulabilirsiniz.
Kolay gelsin, Afiyet olsun...
Püf Noktası:
Kıyma bir defa çekilmiş olmalı, bıçak arası veya satır kıyması olarak bilinen etten alma imkanınız varsa değerlendirin. Süper oluyor... Dilerseniz oyduğunuz kabakları biraz tuz ve karabiber ile ovup sonra doldurabilirsiniz. Lezzet farkına inanamayacaksınız ( buda annemin püfü :)) Bi de dolmayı doldururken az koyarsanız fazla sulu ve yumuşak, çok koyarsanız kuru ve sert olacaktır. Üzeri 1 cm boşluk kalacak şekilde sıkıştırmadan doldurmak gerekir. Aynı şekilde iç hazırlayarak kışın kuru dolma da yapabilirsiniz...
