Tavuk Topkapı tarifi

Merhabalar, gönül dolusu selamlar herkese... Arada derede zorla yazıyorum tariflerimi. Tavuk Topkapı tarifi de çok zamandır aklımdaydı. Kursta yaptık, öğrencilerim çok beğendi. Malzemesi uygun, ekonomik ve gösterişli bir yemek. Davet sofraları için süper bir seçenek bence.

Malzemeler:

6 tane tavuk pirzola (Derileri üstünde, açılmış ve iri parça)

İç Malzemesi:

1 su bardağı pirinç
50 gr tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ
50 gr kuş üzümü
50 gr dolmalık fıstık
1 küçük boy soğan
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 tutam karabiber
Tuz
1 bardaktan biraz fazla sıcak su

Üzeri İçin:

1 tatlı kaşığı pekmez
1 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

Pirinci parmak dayanacak kadar sıcak ve tuzlu suda bekletin
Tavukların kemik kısımlarını alarak, et döveceği ile inceltin.
Yıkayıp hemen kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
Tavukları tuz ve karabiberle ovun, buzdolabında bekletin.
Kuru soğanı çok ince doğrayın. Tereyağı ve zeytinyağı ile beraber tencereye alın, kısık ateşte kavurun.
Dolmalık fıstıkları atın,1-2 dk kadar kavurun.
Pirinçleri süzüp yıkadıktan sonra tencereye alın.1-2 dakika kadar kavurun.
Kuş üzümünü de katıp, 1 bardaktan biraz fazla sıcak suyu ekleyin.
Tuzu, tarçını, karabiberi ve yenibaharı da katıp, pilavı pişmeye bırakın.
Pilav demlenince, incelttiğimiz tavukları streç film yayılmış küçük bir kaseye yerleştirin.
Orta kısmına 2 kaşık kadar pilav koyun ve kenarlarını kapatarak düzgün bir şekil verin.
Derili kısım üste gelecek şekilde tepsiye yerleşirin.
Üzerine fırça yardımıyla pekmez ve yağ karışımı sürün.
210 derecede önceden ısıtılmış fırında 25-30 dk kadar pişirin.
Altına patates püresiyle beraber servis yapabilirsiniz...